昨天在報紙上讀到一篇報道，聽說外賣的冰淇淋和蛋糕需要干冰來保溫，但很奇怪為什么不需要普通的冰來保溫。如果干冰保溫比冰塊好，為什么廣東的冰淇淋店和蛋糕店很少用干冰保鮮冷藏呢？
在一些冰激凌或蛋糕外賣盒里，會有一些保溫的"冰粒"，這些"冰顆粒"通常被稱為"干冰"，因為溫度很低，直接接觸皮膚的凍傷。那么，為什么不用更多的"安全"濕冰來保存它呢？
保存冰淇淋：但干冰既方便又冷
干冰是固體二氧化碳，即在-78.5℃形成的固體二氧化碳。在室溫和大氣壓下，不會熔化變成液體，而是吸收周圍環(huán)境的熱量，直接升華為氣體。這種從固體到液體的過程稱為"升華"。冰淇淋需要保存在零下14℃以下，以確保味道，干冰可以提供這個溫度，而且容易攜帶。如果是普通冰塊，溫度在0到4℃之間，對冰淇淋來說，它"基本上是一個促進(jìn)冰淇淋融化的熱體"。
發(fā)言人說："飲食業(yè)現(xiàn)時在市場上接觸的干冰，主要集中在兩方面。一是利用低溫冷藏干冰，如蛋糕、冰淇淋包裝盒等，除此之外，冷藏飛機(jī)餐的方法也是使用干冰。第二，干冰產(chǎn)生煙霧效應(yīng)，因為干冰溫度很低，升華會使周圍空氣迅速降溫，空氣中的水分也會凝結(jié)成霧，所以經(jīng)常用干冰產(chǎn)生煙霧效應(yīng)，在一些餐館和卡拉OK店可以看到這種"煙幕餐"。雖然干冰的冷藏效果很好，但記者發(fā)現(xiàn)，城里賣冰激凌和蛋糕的商店并不是用干冰包裝客人，而是采取其他不夠理想的包裝方式。
為什么干冰不常用？事實證明，干冰的成本是相當(dāng)昂貴的。根據(jù)干冰制造商的說法，哈根達(dá)斯每包外賣需要0.7公斤干冰，不管損失多少，成本都在3到4元之間。東莞干冰制造商還強調(diào)，干冰在室溫下總是會揮發(fā)，同一天購買的干冰需要在同一天用完，"即使放在冰箱里也很難減緩揮發(fā)速度，因為一般冰箱甚至冰箱也只能達(dá)到零下20℃，離冰點還有很遠(yuǎn)的距離。"因為保存起來不容易，使用干冰進(jìn)行外賣保溫的成本相當(dāng)高。
所以很多外賣不是用干冰保存，相對于冰塊來說，因為制作干冰的成本較高，只有價格比較高昂的外賣食品或者餐廳可以用得起，畢竟它的保鮮冷藏效果的確不錯。天卓干冰是干冰生產(chǎn)、干冰批發(fā)、干冰清潔的廠家，有需要的朋友請聯(lián)系。
