干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)，便凝結(jié)成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質(zhì)，其溫度是零下78.5℃。干冰極易揮發(fā)，升華為無(wú)毒、無(wú)味的，比固體面積大1000倍的氣體二氧化碳，所以干冰不能儲(chǔ)存于密封性能好、體積較小的容器中，很容易暴炸。要讓干冰放在空氣流通好的地方，讓干冰揮發(fā)產(chǎn)生的氣體釋放出去，這樣才安全。
食品級(jí)干冰可以加到飲料制做碳酸飲料，天卓食品級(jí)干冰純度高達(dá)99.99%，其吸收熱量后，不經(jīng)液化，直接升華成二氧化碳?xì)怏w，無(wú)任何殘留、無(wú)毒性、無(wú)異味，有滅菌作用。優(yōu)質(zhì)食品干冰可以食用，微酸澀，無(wú)其它任何異味，加糖后，就像可口可樂(lè)的汽水。工業(yè)級(jí)的干冰對(duì)人體有害，所以用干冰制作飲料里要用食品級(jí)干冰。
食品級(jí)干冰放入飲品上方中，會(huì)快速升華受熱，融化變成二氧化碳?xì)怏w，其升華過(guò)程時(shí)，冷空氣下沉，吸收熱量能給你的飲料降溫，起到冷藏的效果。飲料周?chē)鷷?huì)形成煙霧的效果，看起來(lái)像在仙境一樣。其實(shí)二氧化碳是看不到的，不過(guò)那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱，使周?chē)諝獾臏囟冉档暮芸?，空氣溫度降了，它?duì)水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個(gè)和夏天冰棍冒“白霧”是一個(gè)意思，都是小水滴，而不是氣態(tài)的其他物質(zhì)。做好了嘗一口，還能?chē)L到一點(diǎn)點(diǎn)酸味，那是一部分二氧化碳溶于水的原因。這樣就是干冰制作成的二氧化碳飲料。
